Receta de los bagels neoyorquinos

El bagel es el manjar de los neoyorquinos y uno de los emblemas de Nueva York. Bagels para desayunar entre semana como en fin de semana, como para cenas improvisadas. Por eso los bagels recuerdan a Nueva York.

El origen del bagel (en Yiddish בײגל beygl; en polaco Bajgiel) es polaco. El bagel es un pan elaborado tradicionalmente con trigo y harina, con un diseño único, al tener un agujero en el centro (parecido al de los donnuts). Para que el bagel tenga ese sabor diferente y delicioso, se cocina primero en agua brevemente. Se dice que los bagels neoyorquinos se diferencian del resto por su agua, ya que se utiliza el agua de Nueva York y eso hace que tenga un sabor único. Al cocinarse primero en agua, se obtiene un pan denso con una cubierta exterior ligeramente crujiente, que al meterse al horno para finalizar su cocción, termina creándose este delicioso manjar neoyorquino.

Como bien dice el dicho:»Si la montaña no va a Maoma, Maoma va a la montaña» … Podemos hacer una definición igual con los bagels … Si no podemos comprar los bagels, hagamos nuestros propios bagels neoyorquinos en casa.

Tipos de bagels

• Los baigels estrellas entre los neoyorquinos son: el plain bagel y el everything bagel que son iguales pero se diferencian en el aderezo.

El “Plain” es liso y no lleva ningún aderezo.
El “Everything” lleva por encima un combinado de todos los aderezos como las semillas de sésamo, cebolla y ajo deshidratado, etc …
El «Pumpernickel bagel», con harina trigo y centeno, este sería el bagel oscuro.
El «Poppy bagel» el que lleva semillas de amapola, que le dan un gusto diferente y especial.
El «Sesame bagel» es el que está bañado por semillas de sésamo.
El «Whole Wheat bagel» es el que está hecho de harina de trigo.
El «Cinnamon Raisin bagel» es uno de mis favoritos con canela y pasas en la masa, que le dan un toque dulce al bagel.
El «Gluten Free Bagel», perfecto para los celíacos para que puedan disfrutar de este delicioso manjar neoyorquino.
El «Rainbow bagel» el colorido bagel que es de estilo plain bagel, pero con los colores del arcoíris.

Podéis hacer este tipo de masas e inclusive hacer el famoso bagel de arcoíris.

RECETAS PARA HACER LOS DELICIOSOS BAGELS NEOYORQUINOS

Voy a mostraros distintas recetas, ya que en sus origenes no se utilizaba huevo para hacer estos deliciosos bagels, pero con los años en algunos lugares lo han introducido para que sea más ligero y suave.

RECETA BAGEL TRADICIONAL

INGREDIENTES

Para los panecillos:

1 1/4 tazas de agua.
4 1/2 tazas de harina de pan.
3 cucharadas de azúcar blanca.
1 cucharadita de sal kosher o sal marina.
2 cucharadas de aceite vegetal.
1 cucharada de levadura instantánea.

Para hervir los panecillos:

4 cuartos de agua.
1 taza de miel (opcional – esto hará que tenga una textura diferente).

Para la decoración de los bagels:

2 cucharadas de semillas de amapola (opcional).
2 cucharadas de semillas de sésamo (opcional).
2 cucharadas de hojuelas de cebolla seca (opcional).
1 cucharada de sal gruesa (opcional).
Mezclar todos los ingredientes y hacer un «everything bagel» (todo en uno) .

Pasos a seguir:

Mezclar los indredientes en un bol grande: 1 1/4 taza de agua, la harina, el azúcar, una cucharadita de sal, el aceite vegetal y la levadura.

El bol tiene que ser grande para poder amasar comodamente, ya que tienes que amasar la masa durante 10 – 15 minutos sin parar, puedes hacerlo también encima de la encimera, como sea más cómodo para amasar.

Para comprobar la masa corta un trozo de masa del tamaño de una nuez (enharina tus dedos primero) y estira la masa: si se rasga rapidamente, la masa necesita más amasado. La masa tiene que quedar sin rasgaduras al estirar la masa, quedará delgada y traslúcida, ahí sabrás que está bien amasada (cuando hagas la prueba con el trozo pequeño).

Pasar la masa a otro bol ligeramente engrasado y cúbrelo con una film de plástico o un trapo de cocina, dejar reposar unas 2 a 3 horas (Algunas personas lo dejan 24 horas de reposo).

Cuando saques la masa del bol, golpeala un par de veces (muevela). Coloca la masa en una superficio ligeramente enharinada, y divide la masa con un chuchillo. Con estas cantidades te tiene que dar opción para dividir en 6 porciones o alguna más según el tamaño con el que hagas las porciones.

Con los trozos de masa tienes que darles forma de rodillos (de forma de salchicha) y hacer una rosquilla con la masa (forma de círculo). Otra opción es hacer una pelota y hacer un agujero en el centro.

Cuando ya lo tengas todos, tienes que dejarlos reposar durante 15 – 20 minutos, con un trapo encima. Venden una especie de superficie perfecta para hornear, en vez de utilizar el papel pergamino.

Tienes que cubrir la bandeja de hornear con papel pergamino para dejar los bagels, después de hervirlos.

Tener preparados los platos con las semillas para la decoración de los bagels. Puedes tener varios platos con los distintos ingredientes o ponerlos todos en un uno si quieres hacer un «everything bagel».

Precalienta el horno a unos 245 º, mientras esperas y preparas el resto de cosas.

Para hervir los bagels, necesitaremos 4 cuartos de agua en una olla grande (opcionalmente puedes añadir miel, jarabe de malta para darles un gusto dulce o agave), cuando el agua esté hirviendo añadir los panacillos, hasta que salgan a la superficie (puedes ir añadiendo según el grosor de la olla – de uno en uno o de dos en dos), aproximadamente un minuto por cada lado. Para sacar los bagels necesitarás una cuchara con rejilla, para que escurran bien y después colocarlos en la bandeja que ya tienes preparada con el papel pergamino.

Para añadir el aderezo de los bagels: Con el bagel húmedo sumérgelo en el plato con lo que hayas elegido y colócalos, con las semillas en la bandeja para hornear. Puedes espolvorear con sal gruesa también, si quieres para dar otro toque diferente.

Hornear los panecillos en el horno precalentado, hasta que los panecillos comiencen a dorarse, unos 15 a 20 minutos a una temperatura de 180º.

Después saca los bagels, déjalos reposar y enfriar (de 20 a 30 minutos) y … ¡¡Listos para degustar!!.

RECETA BAGELS SIN GLUTEN

INGREDIENTES

Para la masa:

3 tazas de harina de almendras blanqueadas (3 1/2 si incluye el vinagre de manzana).
1 taza de almidón de tapioca.
2 cucharaditas de polvo de hornear.
1 cucharadita de sal kosher o marina.
2 cucharadas de vinagre de manzana (opcional).
2 cucharadas de miel.
2/3 taza de agua tibia.

Ingredientes para el acabado

1 yema de huevo batido
Cebolla tostada

Pasos a seguir:

Mezclar los ingredientes secos y que queden bien mezclados sin que queden ningún grumo, hacer un hueco en el centro y agregar el vinagre, miel y agua tibia. Mezclar hasta que esté completamente mezclado y suave. Dejar descansar la masa durante 1 hora (Hay personas que la dejan 24 horas).

Dividir la masa en partes y darle forma de bagel, como se indica en la primera receta.

Precalienta el horno a unos 245º , mientras esperas y preparas el resto de cosas, como la bandeja de horno con el papel pergamino.

Para hervir los bagels necesitaremos una olla grande y cuando esté hirviendo el agua añadir de uno en uno o de dos en dos los bagels, cuando suban darles la vuelta (tendrán que estar un minuto de cada lado).

Sacar los bagels con una espatula o cuchara con rejilla para que puedan escurrirse bien y colocarlos en la bandeja del horno, que ya teníamos preparada con el papel pergamino.

Hornear unos 10 minutos a 180º.

Para acabar cuando saques los bagels del horno puedes pintar los bagels con huevo batido (solo la yema batida), pero muy sutilmente y añadir la cebolla tostada o seca. Vuelve a meter los bagels al horno y hornea unos 20-25 minutos adicionales hasta que estén dorados.

Después saca los bagels y déjalos reposar y enfriar (de 20 a 30 minutos).

AMBAS RECETAS puedes convertirlas en veganas, al quitar la miel y el huevo.

Cómo ya os he dicho al principio del post, los bagels neoyorquinos son especiales y diferentes gracias al agua de New York, evidentemente no en todas partes os quedarán iguales, pero seguro que estarán sabrosos.

Si quieres añadir pasas y canela a la masa se quedará así: